A felhevített libazsíron üvegesre pároljuk a felszabdalt hagymát, majd hozzáadjuk a felkockázott húst és az egészet a zsírjára pirítjuk. Ha ezzel megvagyunk, adjuk hozzá a pirospaprika és a fokhagyma felét zúzva, sózzuk, borsozzuk, majd felöntve annyi vízzel amennyi

éppen ellepi, fedő alatt (1,5-2 óra alatt) csaknem készre pároljuk. Ekkor adjuk hozzá előbb a nagyobb darabokra vágott sárgarépát, majd valamivel később a burgonyát, végül pedig a maradék zúzott fokhagymát és a rusztikus darabokra vágott gombát. Hozzávalók: ...

Mai nyúl: ez a recept a Mit főzzünk ma? egyik vendégének, Nagy Tündének készült, aki akkor már nem először járt a konyhánkban. Az első látogatás is valami, a második pedig még inkább: ünnepeltünk hát nyúllal! (Jól sikerült!) Hozzávalók: bor (fehér) 1 dl, brokkoli 10

dkg, citrom 1 db. kakukkfű késhegynyi, kapribogyó 1 kiskanál, karfiol 20 dkg, kenyér 8 szelet, lilahagyma 4 fej, mustár (magos) 2 evőkanál, nyúlgerinc 40 dkg, paprika (zöld) 4 db, paradicsom 4 db, tejföl 2 dl, vaj. A kockára vágott lilahagymát vajon lepirítjuk. Ennél az ételnél nagyon fontosak a színek, ezért választottuk a lilahagymát.

A vaddisznó vesepecsenyéjét megtisztítjuk a hártyáktól, majd ujjnyi szeleteket vágunk belőle és finoman megveregetjük ezek mindkét oldalát. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, majd a felhevített libazsíron megkapatjuk mindkét oldalon kb. 1-1 perc alatt. Ezután a

szeleteket kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon lepirítjuk a finomra vágott hagymát és zúzott fokhagymát, majd felöntjük a borral és egy kevés vízzel. Az így kapott szaftban teljesen szétfőzzük a hagymát, majd visszatesszük bele a szűzérméket, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt kb. 10 perc alatt készre pároljuk. A krémhez a szokásos módon megtisztított spárgát cukros, citromos, sós vízben megfőzzük, majd egy kevés főzőlével alaposan leturmixoljuk. Az olajjal és liszttel rántást készítünk, amit a híg spárgapéppel és a tejszínnel engedünk fel. A csomómentesre kevert mártáshoz ekkor adjuk hozzá a lereszelt sajtot, a balzsamecetet és a fűszereket, majd ismét leturmixoljuk. Tálaláskor a tányérra szedett krém közepébe helyezünk néhány szeletet a húsból és bőven a szaftból is. Burgonyafánkot ajánlok hozzá köretként. Hozzávalók...